---
Hráefni
500 g laxaflök (3 stk, með roði)
1–2 tsk gróft salt
1–2 msk ólífuolía til steikingar (15–30 ml)
15 g smjör
340 g penne pasta
250 g sveppir (champignon eða cremini), sneiddir
100 g gulur/hvítur laukur, smátt saxaður
4 rif hvítlaukur (um 12 g), saxaður
15 g Cajun-krydd (2 msk)
¼–½ tsk chiliflögur
480 ml matreiðslurjómi
120 ml pastavatn
30–40 g rifinn parmesan
1–2 tsk sítrónusafi (5–10 ml)
½ tsk fínt rifinn sítrónubörkur (valfrjálst)
Fersk steinselja
---
Aðferð – skref fyrir skref
1️⃣ Undirbúa lax
Saltaðu laxinn og geymdu óhulinn í ísskáp í minnst 2 klst (helst yfir nótt).
Þerraðu mjög vel áður en þú eldar.
---
2️⃣ Pasta
Sjóðið pasta í vel söltuðu vatni þar til al dente.
Takið frá 120 ml af pastavatni áður en vatninu er hellt af.
---
3️⃣ Steikja lax
Smyrjið laxinn létt með ólífuolíu og veltið upp úr Cajun-kryddi.
Hitið pönnu á meðalháan hita, setjið smjör og smá olíu á.
Steikið með kryddhlið niður í 3–4 mín þar til djúpgullinn.
Snúið við og klárið í 200°C ofni í 5–8 mín.
Takið frá og látið hvíla.
---
4️⃣ Sveppir – lykilatriði fyrir þykka sósu
Setjið sveppi á heita, þurra pönnu.
Leyfið þeim að sleppa vökva og gufa niður.
Þegar pannan er orðin þurr aftur, bætið smá olíu/smjöri við og brúnið vel.
👉 Ekki flýta þessu — þetta gefur dýpt og kemur í veg fyrir vatnskennda sósu.
---
5️⃣ Byggja sósu
Bætið lauk á pönnuna og steikið þar til mjúkur og glær.
Setjið hvítlauk og chiliflögur út í og eldið í 30 sek.
Hellið rjóma og pastavatni út í og látið malla þar til sósan þykknar sýnilega.
Hrærið parmesan saman við þar til silkimjúk áferð næst.
---
6️⃣ Samsetning
Bætið pastanu út í og hrærið þar til sósan hjúpar það.
Slökkvið á hitanum.
Hrærið 1 tsk sítrónusafa út í, smakkið og bætið upp í 2 tsk ef þið viljið meiri skerpu.
Bætið sítrónuberki út í ef notaður.
Brjótið laxinn í stór bita og leggið yfir pastað. Látið standa í 1 mín svo allt sameinist.
---
Lokabragðstilling
Smakkið:
Vantar örlítið salt?
Meiri sítrónu?
Smá extra parmesan?
Stráið steinselju yfir og berið fram strax.
